Ingrédients

• 250 g de farine Blédor Multi-Usages
• 125 g de noix de coco non sucrée râpée
• 6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 280 g de sucre
• 2 cuillères à café (10 ml) d'essence de vanille
• 3 tasses (750 g) de mangues fraîches ou surgelées coupées en dés
• 1 tasse (250 g) de fromage Ricotta
• 1 tasse (250 ml) de crème fraîche 35%

Préparation

• Préchauffer le four à 190°C.
• Étendre la noix de coco râpée sur une tôle à biscuits et faire griller 4 ou 5 minutes. Laisser refroidir.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics fermes. Mettre de côté.
• Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec ½ tasse (125 ml) de sucre et 1 c. à café (5 ml) d'essence de vanille pendant environ 5 minutes ou jusqu’à qu'il y ait une consistance épaisse et crémeuse.
• Ajouter la farine en la tamisant au-dessus du bol.
• Incorporer les blancs d’œufs battus en mélangeant délicatement avec une spatule.
• Étendre la pâte sur une tôle à biscuits (de 30 cm x 45 cm) préalablement graissée et tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire au four 10 minutes.
• Retirer du four et renverser sur un linge propre et humide. Retirer le papier sulfurisé et enrouler le gâteau sur lui-même. Laisser refroidir.
• Dans une casserole, mélanger ½ tasse (125 g) de sucre et les mangues, et faire cuire à feu moyen 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si les mangues ne sont pas assez mûres. Laisser refroidir.
• Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur, puis ajouter la Ricotta et continuer de mélanger à la machine jusqu’à consistance lisse.
• Fouetter la crème avec 2 c. à soupe (30 g) de sucre et le reste de la vanille, puis réfrigérer.
• Dérouler le gâteau refroidi et étendre la préparation de Ricotta sur la face intérieure. Enrouler de nouveau le gâteau.
• Recouvrir l’extérieur de la bûche de crème fouettée et parsemer de noix de coco grillée. Bonne dégustation !