Ingrédients

PÂTE

1. 1000g Farine Farathas Blédor
2. 10g Sel
3. 15g Levure
4. 470g Eau
5. 3g Améliorant
6. 150g Sucre
7. 150g Margarine

APPAREIL À COCO

1. 100g Coco rapé
2. 100g Sucre
3. Eau pour la liaison
4. Essence vanilla selon gout

Préparation

APPAREIL À COCO

1. Préparation : Mélanger le coco râpé, le sucre, l’eau et l’essence de vanille sans faire fondre le sucre.

PÂTE

1. Pesée : Peser séparément tous les ingrédients.
2. Pétrissage : 3 minutes en première vitesse et 6 minutes en deuxième vitesse en incorporant la matière grasse en fin de frasage.
3. Pointage : 20 minutes
4. Division : 35g avec boulage serré.
5. Détente : 10 minutes
6. Façonnage : Fourrer avec l’appareil à coco.
7. Fermentation : 90 minutes.
8. Cuisson : 10 à 12 minutes, sans vapeur dans un four préalablement chauffé à 180°C-220°C.