Ingrédients

Pour la pâte feuilletée des vol-au-vent

• 200 g de farine Blédor (Farathas)
• 1 verre d’eau (environ 10 cl)
• 1 cuillère à café de sel
• 150 g de beurre
• 1 oeuf

Pour la garniture

• 2 blancs de poulet
• 20 cl de crème liquide
• 10 champignons de Paris (ou une boîte de champignons en conserve)
• 1 oignon
• Sel
• Poivre
• 5 cl de vin blanc (facultatif)

Préparation

Pour la pâte feuilletée

• Couper le beurre en petits cubes dans un bol, puis le pétrir à la fourchette. Le laisser ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la pâte.
• Dissoudre le sel dans l’eau.
• Mettre la farine dans une terrine, faire un puits au centre et verser l’eau peu à peu. Travailler la pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte rugueuse.
• Laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, recouverte d’un torchon, à température ambiante.
• Commencer la « détrempe » (travail de la pâte avec le beurre). Fariner un plan de travail, et étaler la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.
• Déposer le beurre sur la partie épaisse de la pâte et l’enfermer avec les bords en les rabattant vers le centre.
• Etaler la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Plier en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacer le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis plier en deux.
• Allonger à nouveau au rouleau puis recommencer l’opération : plier en trois, demi-tour, et plier en deux. Laisser reposer 20 minutes.
• L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois, la pâte est utilisable immédiatement.

Pour les vol-au-vent

• Préchauffer votre four à 220°C. Étaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une hauteur de 1 cm environ.
• Avec un découpoir de 7 cm de diamètre (2.8 pouces), “marquez la pâte”, c’est-à-dire, ne pas découper complètement un cercle, mais appuyer et s’arrêter juste avant de toucher le plan de travail. Le but est de séparer l’intérieur du fond de son tour.
• Ensuite, avec un découpoir de 9 cm de diamètre (3.5 pouces), cranté si possible, découper jusqu’au plan de travail de votre fond. Faire cela avec toute la pâte feuilletée.
• Placer les fonds sur une plaque à pâtisserie et les dorer avec un jaune d’oeuf, à l’aide d’un pinceau. Mettre au four jusqu’à ce que le fond monte bien.
• Une fois cuits, retirer le “chapeau” des vols-au vent, et creuser le fond pour qu’ils puissent recevoir la garniture.

Pour la garniture

• Préchauffer le four à 180°C. Laver, éplucher et couper les champignons en morceaux (s’ils sont frais). Couper en morceaux les blancs de poulet. Éplucher et émincer l’oignon.
• Faire revenir les blancs de poulet, les champignons et l’oignon dans un peu d’huile d’olive à la poêle jusqu’à ce que cela soit doré.
• Verser cette préparation dans une casserole et recouvrir de crème liquide. Ajouter le vin blanc. Saler et poivrer.
• Retirer du feu quand ça boue. Placer la préparation dans vos vol-au-vent et enfourner pendant quelques minutes.
• Les sortir du four et bon appétit !